Foto: fra åbne kilder
Den unikke fermenteringsproces giver dette brød flere vigtige fordele
Brød på surdej har på det seneste vundet stor popularitet. Det skyldes ikke kun modetrends, men også den voksende interesse for fermenterede produkter og deres fordele for tarmsundheden. Om sådant brød er nyttigt, fortæller RBC-Ukraine med henvisning til den registrerede diætist Martha Stewarts hjemmeside.
Traditionelt laves sådant brød med kun tre ingredienser: mel, vand og salt. Den største forskel er den langsomme gæringsproces, som skyldes “surdej” – en symbiose af vildgær og mælkesyrebakterier – i stedet for kommerciel gær. Det giver den karakteristiske, let syrlige smag og unikke konsistens. Men gør denne proces det sundere end almindeligt hvidt brød eller fuldkornsbrød?
Hvad er fordelene ved surdejsbrød?
Den unikke fermenteringsproces giver dette brød flere vigtige fordele, der adskiller det fra dets industrielle modstykker.
Forbedrer fordøjelsen og tarmsundheden
Under langvarig fermentering gør mælkesyrebakterier og naturlig gær arbejdet for vores fordøjelsessystem – de nedbryder noget af stivelsen og proteinerne (herunder gluten). Det gør brødet meget lettere at fordøje, hvilket især kan være en fordel for mennesker med en følsom fordøjelse.
Hjælper med at absorbere flere næringsstoffer
Mel indeholder det, der kaldes fytater (fytinsyre). Disse forbindelser binder sig til mineraler som jern, zink og calcium og forhindrer vores kroppe i at optage dem. Surdejen indeholder enzymet fytase, som effektivt nedbryder fytater. Det gør mineralerne mere biotilgængelige, hvilket betyder, at kroppen kan optage dem i meget større mængder. Desuden øger fermenteringen indholdet af nogle B-vitaminer, især folinsyre.
Har et lavere glykæmisk indeks
Surdejsbrød har et lavere glykæmisk indeks (GI) end de fleste industrielle hvide brød. Det betyder, at blodsukkeret stiger langsommere og mere jævnt, når man spiser det. Det hjælper med at undgå glukose- og insulinstigninger, hvilket giver et mere stabilt energiniveau og en længerevarende mæthedsfornemmelse.
Ernæringsekspertens dom: Er dette brød virkelig sundere?
For at sætte tingene på plads er det værd at spørge en ekspert. Ernæringsekspert Emer Delaney forklarer, at selv om forskellen i det grundlæggende ikke er dramatisk, er der stadig fordele.
“Selv om surdejsbrød måske indeholder lidt mere protein end hvidt brød, når det gælder kalorier, fibre og fedt, er forskellene i forhold til andre brød lavet af samme type mel ikke så dramatiske, som man kunne forvente,” siger hun.
Eksperten tilføjer, at “nøglen til at forstå de virkelige fordele ligger ikke så meget i kalorier eller fibre, men i hvordan fermenteringsprocessen forbedrer fordøjeligheden og optagelsen af næringsstoffer.”
Kort sagt er surdejsbrød ikke bare en mode. Dets unikke tilberedningsmetode gør det lettere at fordøje og giver vores kroppe mulighed for at få mest muligt ud af mineralerne og vitaminerne i melet.
Kommentarer:
